大厨教你酒店不外传的樱桃肉做法,酸酸甜甜,大人小孩儿都爱吃!

樱桃肉是江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。以其酸甜口味和鲜艳的色泽而闻名。制作樱桃肉的主要原料包括猪肉（最好是里脊肉或五花肉）和等配料，以及糖、猪油、味精、淀粉等调料。

其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。

樱桃肉的制作过程包括将猪肉切成丁或片，加入调味料（如料酒、盐、胡椒粉等）抓匀腌制10分钟，再打入一个鸡蛋，然后裹上淀粉或酥肉粉，5成油温下锅炸，开中小火慢炸，炸至表面金黄色后捞出。

糖醋汁调配方法，碗中放入番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，一勺清水。

锅留底油，倒入糖醋汁，熬至起泡粘稠，再倒入炸好的肉丁，使其表面裹上一层浓郁的酱汁，翻拌均匀就可以开吃了。

樱桃肉的特色在于其制作过程中对肉块大小的切割和排列，以及最终的色泽和味道。这道菜不仅外观诱人，而且口感酸甜，营养丰富，是一道适合多种场合的佳肴。