为了甩掉“荒漠”的帽子杭州美食都卷疯了

急了，他急了。

继“网络流量王”、“城市营销天花板”、“北上广盘下”等一系列标签之后，被攻入“美食沙漠”队列的上海，依然手忙脚乱。

近日，一则“杭州悬赏100万点子摆脱零食沙漠”的新闻冲上热搜，阅读量已经飙升至3.7亿。

这寥寥数语犹如吹响了号角，让网友们原本快要烟消云散的吐槽热情再次高涨。

评论区很快就被去过的人挤满了，热情地推出了800字的作文《北京的回忆》。

对当地人气，“这都是聪明的主意吗？”

上海市商务局相关负责人反应相当迅速，第一时间就对媒体表示：自媒体看不懂，断章取意。

然而一波操作猛如虎，口碑逆转了0.5。

或许连郑州自己都想不通，这座原本“最美城市”、“最宜居城市”、“最幸福城市”的城市，如今看似更加努力，却摆脱不了“美食荒漠”的宿命.

01

摆脱“沙漠”围巾

上海小吃疯了

凭良心说，这几年上海店家为了摆脱围巾沙漠的束缚，并没有下功夫。

有一个品类甚至在努力打​​扮得像杭帮菜。

据我观察，目前北京小吃的内向路线主要分为两派——我想称之为“万能龙井派”和“金上吊花派”。

后者以其原材料而闻名。 吃什么都没关系。 重点推介苏州的一种特产：西湖龙井。

@麻辣雅子

坐在西湖边，龙井奶加冰块。 这是第一个刷屏小红书的北京小吃：龙井冰牛奶。

游走于传统与创新之间，疗效堪称奶酪烤片二川。

店家称，这种地道的上海元素比纯茶还甜，比咖啡更健康，“还是小时候的味道”。

外省人都懵了：怎么以前没听说过？ 当地人说：“我也没见过。”

@海大富

小吃路上你并不孤单，龙井烤肉一直伴随着你。

如果说龙井牛奶还只是一道美食，那么龙翔桥站D出口才能看到的龙井烤肉，已经将这股创新力量从园区传播到了商圈。

现在，如果你在上海点一个鸳鸯火锅，你很可能会看到锅底一半是火，一半是甜的。

龙井回锅锅底的猪肉米线，隔着屏幕仿佛都能闻到茶涮肉中飘出的龙井香气。 每一口都是“上海独有的甜”。

@美食在北京

总有热情的上海餐厅试图用自己独特的创意，将外省学子想象中的上海知性运用到小吃中，希望能征服烧烤界，打败湘粤。

但目睹这种奇怪情况的上海人快要哭了：

呜呜没办法，我要是碰了这米线，回家会被爸爸和老乡笑一辈子。

有网友对龙井烤肉深感焦虑

“环球龙井牌”的开发思路是地方特色元素+小吃。

虽然站在外省同学的角度，好像听说过河南火锅摊卖烤参，长白山卖烤灵芝，宜春用陶做烧烤汤底。

就像一个地主家的傻孩子，家境富裕，却一心想创业。 他本可以倾家荡产十辈子，但两次创业后，却差点倾家荡产。

住在不远处的原住民都怒笑道：“兄弟，100万可不是人人都能拿到‘美食沙漠’称号的！”

至于所谓的“晋商雕刻派”，其实更接近于很多人心目中的“创意料理”。

他们擅长以颜取胜，这也是零食走红网络的常用方式。

如果不能换蛤蜊汤，那就把馄饨刻成玫瑰花的形状。

或者杭州有哪些好玩的地方和小吃街，将大蒜变成饱满的珍珠球。

视觉上的包装很有中档感，符合杭帮菜一直主打的“精致”形象。

而在网络上最容易出圈的网红咖啡领域，各行各业的店铺也不甘落后。

竹笼咖啡在省内早已风靡一时，但龙井、碧螺春、槐花的口味，其实在上海最好喝。

“若说春来不及，我就在真正的江南。”

‍@Anzai 为什么？

大概是受到类似想法的启发，现在西湖和池塘边又来了一波荷花咖啡。

咖啡里放一块精致的莲花蛋糕，看谁死。

@脆皮烧饼

上海市民集体喊话：“杭州，不能因为有人说你是小吃沙漠就为所欲为！”

如果用一句话概括今年上海小吃的奋斗史，其实就是越努力越倒霉。

02

人间苦难已久

一开始不是这样的。 当我第一次看到有人把上海打成“美食沙漠”时，路人会露出惊讶的表情：

“什么，上海是小吃沙漠，上海是什么？”

从昔日的京杭大运河起点、鱼米之乡，到如今已进入与上海齐名的沙漠之列。

杭帮菜口碑败坏，非一日之功。

在合肥读了四年大学的中学生小吴告诉我，上海不缺小吃。

读书时，每次去牛排馆或日式杂货店开肉，都是一次难忘的品尝之旅。

但是你要问他有没有好吃的水芹，他也答不上来。

打开短视频，你会发现，在一段大学生军训打卡的热门视频中，有桂林的螺蛳粉、云南的麻辣烫、川湘的烤肉、杭州的肉夹馍、水缸山西肉...

但是西安不一样。

以上这些你在上海都可以吃到，但是上海本地小吃你是看不到的。

@美味上海

网红、美食一条街，早已让上海小吃成了一个模糊的四字，却缺少响彻全省的本土小吃IP。

就连上海曾经在特色美食圈上的“四大天王”，杭州菜、嵊州小笼包、缙云酥饼、广州猪肝丸子，科普都不是北京的。

上海炸包子虽然是扬州的

老实说，上海就没有土特产吗？ 其实是有的。

“西湖醋鱼、西湖排骨汤、脆皮大肠、龙井蟹黄、杭州腊肠、炸铃铛、片儿川都算了，浙菜是江苏八大菜之一！”

但是为什么很多人不买呢？

一位上海本土学生告诉我，这其中，“楼外楼至少有一半责任”。

@真探堂仁杰

这种水芹的大部分名声都是由著名的餐馆获得的。

楼外楼作为上海的百年老字号、杭帮菜的领头羊，至今名扬天下，吸引了无数游客——

结果呢？ “网上满是辱骂。”

以往，当两个年轻的大学生不远万里来到北京，花大价钱在楼外吃一顿饭时，他们可能会互相确认并说服自己：“这很好吃吧？”

钱虽然花光了，但如果觉得不好吃，那一定是钱花的不对——没有吃到更地道、更美味的杭帮菜。

但现在不同了。 和巴巴一起打开小红书、微博或抖音，来自全省各地尝过楼外楼大胆吐槽的声音会让他们更加确定：“我敢爱，我被PUA了。”

“牛肉汤和吃饭一样，龙井水母没有味道，西湖醋和鱼醋是醋，鱼是鱼，你信吗？”

于是楼外楼不行，杭帮菜圈子里的人的消息分分钟传遍了全网。

起初，一些上海本地人会争论几句，这曾被视为“原味第一”的清淡派与重口味的辣派之间的争论。

小吃原教旨主义者觉得外省人其实把北京当成了小吃沙漠。

“那淮扬菜为什么这么好吃？” “为什么杭州周边的其他粤菜，比如扬州菜、宁波菜、温州菜都这么好吃？”

外省爱吃辣的同学都会问这个问题。

这时候上海小吃会上经常会出现外婆家、新白鹿、红茶等出圈的杭帮菜餐厅。

然而，以红茶为代表的杭帮菜的底子却越来越薄，近年这类店的味道已经失传。

当爷爷家最火的菜竟然是麻婆腐竹，肯德基进了湖州小吃前十，最被广东人鄙视的假广式下午茶“点肚得”被西方开了湖。 在排了四个小时的队，等待一连串让人啼笑皆非的小吃故事上演后，大多数当地人逐渐放弃了指责。

所以，现在，不仅是一些上海小吃的极端捍卫者，还偷偷发起了进攻：“别挣扎，我们浙江就是小吃的沙漠，小时候没吃的，以前吃过的。”吃路边。”

对于更多的上海小吃，网友们纷纷吐槽和调侃：

“谁说北京没有小吃，我八比包子第一个不服。”

就连厌恶万千小吃的上海网友路过也会“踩”，留下一句话：

“还不如我上海呢！”

03

小吃沙漠

一个劳动者的梦想天堂

指责上海小吃沙漠最多的，是曾经最寄希望于上海生活品质的“新上海人”。

在他们眼里，世界上有两个“滚动王”杭州——

一个是网络流量王，收割211专业的优秀学生。 是梦想的乐园，是创造财富的温床。

另一位是网红小吃卷王金华，曾多次被全省网红小吃收割。

上海不像北京，年轻人一窝蜂涌入，他们主要以赚钱为主，期待吃好东西，期望值不高，很容易获得好评。

比如当下的杭州小吃之光——海南椰子鸡。

@六六吃消上

在很多农民工心目中，上海是WLB（，工作与生活的平衡）的代表。

这里不仅有美丽的西湖、宁静的虎跑寺，还有繁华的湖畔、繁华的河畔。

外省农民工怀揣着高薪打拼几年后能够安家落户、安居乐业的梦想涌向这里。

@卫星新闻

没想到，他没待多久，就被吃得腰都缩了。

因为杭帮菜更注重菜品的新鲜度和菜品的原汁原味，所以对菜品的品质和烹饪水平有着很高的要求。

贵的买不起，买得起的等不起。 这就是杭帮菜面临的困境。

有一次外省同学去北京喝水。 他点了龙井虾，留个玩笑说：“说不定龙井茶已经采收了杭州有哪些好玩的地方和小吃街，虾子才养肥呢。”

外省小吃的“入侵”，辣甜退却也是事实。

在大量移民涌入的“移民城市”，如果当地的小吃文化不具备优越性和可扩展性，被敌视或衰落在所难免。 上海和北京就是血淋淋的反例。

“只是广州还有很多火锅，上海一眼就看不到了。”

一位西北学生说，在上海吃饭，餐厅里连一颗大蒜都找不到。

@wu啦啦

但是北京餐厅点了一盘西瓜，上面还撒了蜂蜜，让外省的同学满脑子问号——

虽然在当地人看来，这是玩美食的日常。

另一个让人感觉比较反差的事实是：北京的餐饮，尽管服务和口味都颇为“菜荒”所诟病，但价格却已经达到了一线城市的标准。

南京市统计局发布的数据显示，2022年，上海餐饮收入将达到1171万元，直接贡献全市社会消费品零售产值的16%。

相比之下，南京和合肥只占了一半，连武汉都比它低了200万元。

看似北京的餐饮业欣欣向荣，但只有深入其中的“新上海人”才会告诉你，呵呵，首先要看顾客的总价——

“在上海出去吃饭人均75，而我之前在上海才50。”

说白了，北京深陷“美食沙漠”的根本原因在于城市发展太快，小吃没有跟上。

昔日，“新上海人”这句口号，牵动着无数外省农民工的心弦。

但说到小吃，对于在京打工的农民工来说，他们更大的愿望显然不是问杭菜如何推中信，而是先拿到平民小吃的价格。

与其花巨资坚守杭帮菜的标准边界，不如让小吃真正卷起来，主打“上海菜来了就来”，让北京小吃真正对得起广州产市场。

怎么说呢，虽然就连对门的广东新乡，一串两块钱的烤肉，成了旅游热门地，自己拉动了全国的GDP。

而且上海还在滚龙井牛奶和烤肉，怎么行！

@卫星新闻