酒店人需要跨界的知识结构

上一篇《酒店人拓展阅读书单——创始人传记篇》引发了后台一些关于知识学习的留言，也让我思考酒店人需要怎样的一个知识结构。

我记得多年前在某次检查宿舍的时候，推开一间厨师的房间门，我惊呆了！房间整洁明亮，被子整齐叠好放在床尾，枕头上盖着枕巾，鞋子完整地摆放在床下，房间中央两张书桌拼在一起，六张板凳围着，桌子中间摆放了一套茶具，旁边几个水杯和一碗糖果，每个人的枕边都放了几本书，我走近瞧，有的人看的是诗集，有的人是字帖，有的人是管理，有的人是财务......

后来我跟他们聊为什么宿舍会是这个样子。他们说，平时没什么爱好，工作又累，常常一身油一身汗，就回来喝喝茶，聊聊天，写写字咯。这个时候我才反应过来，那些自助餐，美食节装饰上的字到底是谁写的了。

或许我说的都是错的，你听听就好。

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这几位厨师同事给我留下了很深的印象。平日里听到同事说的最多的就是：做好自己的事就可以了，其他的不管，跟我没关系。

于是我观察到常常出现这样一种现象：总经理安排了一个任务，各部门总监分头领取后便走了，结果任务完成得不理想，复盘的时候发现各部门又都完成了各自的任务。这到底是怎么回事呢？有一种解释是在分解任务的时候没有主要到各部门的衔接，事实上这种衔接在分解任务的时候没法细化到执行层面的，因为不可预测，越到下层，外界可影响的因素就越多，所以更多的是需要部门之间的及时友好顺畅地沟通。

遗憾的是，我再进一步了解到时候发现出现这种情况往往都是源于部门负责人的一个基本假设，即只要完成自己部门的事情即可，其他的不管，完成好了自己部门的任务，即使整个任务失败也不用受罚。这种一种自保的假设，在近代史上，也能看到这样的情况屡屡发生，比如四渡赤水这样的神来之笔就是教员料定了GMD各派处于自保的做法，才能来回反复穿插。

但如果是置身事内，那么情况就完全不同了，不信你去看看《置身事内》。你能明显地感觉到作者一番苦心的态度。置身事内的人的责任感要远远重于仅仅做好分内之事的人。也正基于此，他才会有意识地关注超越职责边界但有关职责相关的事情。

事物之间是有联系的

在我看过的书里，没有哪一本能像《毛选》一样就大白话能把事理讲清楚且吸引人的了。

凡属带有要照顾各方面和各阶段的性质的，都是战争的全局。研究带全局性的战争指导规律，就是战略学的任务。——《毛选第一卷，中国革命战争的战略问题》

所谓的战略，其实就是研究事物的全局，而什么是全局呢？

有两个侧重点：一个是事物的各方面，一个是事物的各阶段。

而这个各方面其实就是事物内部、事物与事物之间的联系，这个各阶段，其实就是事物运动过程的不同阶段。

那么一位厨师的个人战略该是如何呢？

如果他只想成为一个优秀的厨师，那么他只要做好他手头上那些工作即可，并且耐得住寂寞和每日重复。

如果他想成为一名行政总厨，那么他需要了解厨房的架构、流程、制度、成本、采购、设备、能耗、出品、安全、法律等等，此外还需要了解与厅面的互动、衔接与配合，活动策划，食品创意，宾客体验等等。

如果他想成为一位行业大师，那么他需要有开创性的洞见或者实践。一方面精进技能，他甚至可以为了煎好一块牛肉去学习解剖学，另一方面开拓新的领域，从传统烹饪到分离料理，还有一方面他可以尝试跨界结合，打造新的用餐场景和体验，懂得品牌营销。

一不小心，破了圈

有的时候是真一不小心就出了圈儿。一位厨师不自我设限，不选择分内之事，而是置身事内，那么可成长性的未来就值得去探索。这换做酒店业任何一个岗位均可借鉴。

个人以为酒店人需要的知识结构有三个维度：专业领域的深度、视野半径的宽度和认知能力的精准度。深度解决立足问题，宽度解决发展问题，精准度解决竞争力问题。

每个维度都有自己的边界，可以在内部破圈，维度和维度之间也有壁垒，也应当破圈。在不同的层面，其实个人的竞争者并不多，比如在你岗位上，你的竞争者就是同岗位的那么几个人，比他们做得好即可，同理，同职级、同品牌、同城市等等，只是人比之前多了而言，相对而言，并非不乐观。

毕竟这个世界由于社会大分工，拥有绝对优势的人不多，所以个人的竞争力通常会在相对优势中体现出来。个体自我知识结构的塑造和完善虽然需要花费时间和精力，好在进一寸有一寸的欢喜，而往往由时间和经验积累起来的竞争力一旦发生质变，就容易形成降维打击。这就拥有了绝对优势了。